酸汤金针肥牛
酸汤金针肥牛的做法说明
清爽微辣版的，省了很多料，但是黄灯笼辣椒酱和白醋是灵魂，不可缺。
酸汤金针肥牛的做法与步骤
- 1.
姜切数片，蒜瓣3、4个剥好拍扁，红椒绿椒各一个切小圈
- 2.
肥牛片，冷水入锅，汆至肉色一发白无血丝后即捞起，用清水洗去浮沫后备用。汆水不可时间过长。
- 3.
金针菇切去根部，撕开，沸水入锅1分钟左右，捞起铺在碗底。汆过的水不要倒掉。
- 4.
锅里放油烧热，加入姜、蒜煸炒，加入黄灯笼辣椒酱炒出香味，倒入汆金针菇的水，加盐煮沸。（要放盐，避免金针菇和肥牛没有味道）
- 5.
汆过的肥牛片入锅，煮片刻后加入白醋，倒入铺金针菇的碗里，撒红椒绿椒。
- 6.
最后，油烧热倒在红椒绿椒上，嘶拉一声，开吃
小贴士
底料除了金针菇外，还可以加千张丝，莴苣丝，酸笋，豆芽之类的，都一样，汆熟铺在锅底即可。汆过的水充作高汤煮肥牛片，原汁原味。
口味重，想吃的再正宗一点的，可以在煸炒辣椒酱时，再加入小米椒，泡椒之类的，也可以放姜蒜之前加放花椒。
