混合酵母面包5：白吐司（堂本）
混合酵母面包5：白吐司（堂本）的做法说明
根据堂本面包稍改。
一个量，23x10x10cm，美国大模。
混合酵母面包5：白吐司（堂本）的食材和调料
| #堂本的前段面团 | |
| 高筋面粉 | 215克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 水 | 123克 |
| 天然酵种（1：1） | 40克 |
| #后端面团 | |
| 发酵黄油 | 21.5克 |
| 高粉 | 110克 |
| 鲜酵母 | 4.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 30克 |
| 水 | 83 |
混合酵母面包5：白吐司（堂本）的做法与步骤
- 第1步.
前段面团所有材料混合，面包机13分钟。盖膜冰箱冷藏一夜，12-18小时，两倍。
- 第2步.
一夜后。
- 3.
把除了黄油的所有材料混合，面包机13分钟。 加入黄油，再13分钟。 放入盆里，盖湿布室温23度发酵20分钟。
- 4.
分三份，滚圆，盖湿布，中间发酵30分钟。
- 第5步.
擀成长条，卷起，再擀再卷。 放烤模里。 湿度温度发酵60分钟。
- 第6步.
如果盖盖烤，发酵至离顶两个指节的高度。 如果烤山型，则要发酵到离顶一个指节的位置。
- 第7步.
有盖：上火170，下火210。 无盖：上火160，下火210。 40分钟。松下烤箱。
