肉松香葱小面包（厨师机版直接法）

肉松香葱小面包（厨师机版直接法）的做法说明

[我的烘焙记录本]
烘焙届的小新手儿~ ~ ~

参考啊呜的方子稍微改动。出炉香炸了！！！第一次做的，下次还要再做怕下次忘了就写方子方便下次照着做。

烤箱名牌型号：海氏s80风炉平炉两用炉
第七个模式（风炉模式）
时间15-17分钟
出品率：14个一个面团约85克
如果嫌多可以减半

肉松香葱小面包（厨师机版直接法）的食材和调料

高筋面粉	600克
奶粉	18克
糖	78克
盐	9克
鲜酵母	18克
鸡蛋液	57克
水	374克
黄油	43克
馅料装饰
肉松	适量
沙拉酱	适量
香葱	适量
马苏里拉芝士	适量

肉松香葱小面包（厨师机版直接法）的做法与步骤

第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6-7档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
第2步.
步骤4 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
第3步.
步骤5 取出整理滚圆，面温在26度内
第4步.
放入容器盖好，放在28度内，湿度75%左右的环境中进行基础发酵。
第5步.
发酵至2~2.5一倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
第6步.
将发酵好的面团取出
第7步.
轻拍排气后等分为85克/个面团，共十四个。
第8步.
滚圆后醒发15分钟,注意保湿防干。
第9步.
取一个松弛好的面团,擀开，边上气泡拍掉。
第10步.
翻面横放整理，抹沙拉酱,末端要留约1/2不抹
第11步.
放适量肉松+切好的香葱
第12步.
卷起，捏紧收口，依次做好。
第13步.
面条如图盘起放入模具
第14步.
用剪刀在表面开口
第15步.
放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。我用的是简易发酵箱
第16步.
表面装饰少许香葱和芝士碎
第17步.
放入海氏s80风炉平炉两用炉，170度烘烤15-17分钟左右。普通烤箱建议180度烘焙18-20分,底火要依照烤箱情况提高。温度时间仅供参考，每个烤箱都不同，大家按照平时烤小面包惯用的温度与时间即可。
第18步.
出炉，上色很均匀。
第19步.
震盘后脱模冷却即可
第20步.
成品