新疆抓饭

新疆抓饭的做法说明

我们新疆维吾尔抓饭一般选用羊肉，我吃羊肉抓饭有时会上火，所以用牛腩肉做抓饭，牛腩肥瘦相间，做出来肉不会柴，家庭抓饭可以用羊肉，牛肉，鸡肉（根据自己得需求）
如果肉比较瘦，多放点油炒
如果肉比较肥，少放点油炒
肥瘦肉相间得，油适量就好
肉跟胡萝卜得量，可以根据自己得喜好，进行调整
此菜谱量2~3人份

第1步.
铁锅中倒入适量油，将切好得牛腩肉炒至微黄，加入适量的孜然粉、盐
第2步.
倒入切好得萝卜条、洋葱条，翻炒至七八成熟
第3步.
将炒好得肉、菜压平，倒入大米压平
第4步.
加入提前烧好开水，水与米齐平
第5步.
盖上锅盖，大火煮开后（煮约5分钟左右），转小火15分钟左右，其间要隔几分钟轮着前后左右得转动锅，防止糊锅底
第6步.
将锅移动至下方
第7步.
将锅移动至上方
第8步.
移动锅至左边几分钟后，再自动锅右边几分钟
第9步.
锅前后左右中间这样转锅，隔几分钟转一次，全程都需要这样操作
第10步.
小火15分钟后，加入洗好得葡萄干（葡萄干红的、绿得都行），我家里只有黑加仑葡萄干，把表面得米跟葡萄干稍微混合下，再小火约15分钟，关火焖几分钟
第11步.
翻拌均匀
第12步.
凉拌菜：胡萝卜、黄瓜、娃娃菜（焯水沥干水分）、菠菜（焯水沥干水分）小米椒切小段，蒜末，香葱入小碗，将过了花椒粒得热油倒入碗中糖、盐、生抽、醋、辣椒油适量