蒜苔鲅鱼
蒜苔鲅鱼的做法说明
青岛本地“当流”的鲅鱼上市了。什么叫“当流”？青岛沙子口那边的渔民把随着春季渔汛潮流游来的鲅鱼，称为当流的鲅鱼。
青岛有个风俗：每个女婿要在春天鲅鱼刚上市的时候给老丈人拎两条去孝敬，这也是个有趣的风景。别的鱼不行就得是鲅鱼，别的季节虽然也有鲅鱼，绝对要春天“当流”的才是最新鲜的，爸爸的鱼🐟，这个任务必须要办好，哈哈😄
新鲜的鲅鱼配春天刚发出来的嫩蒜苔是本地做法，一盘鱼没吃完蒜苔先被吃光了，好吃。
蒜苔鲅鱼的做法与步骤
- 第1步.
“当流”鲅鱼，真新鲜
- 第2步.
蒜苔拔节处掐掉尾巴老了不要，另一头掐一下试试如果有老的也去掉
- 第3步.
切寸段，几瓣鲜蒜，有蒜苔了还要大蒜干吗？鲅鱼还是挺腥的，大蒜的味道比蒜苔要冲，我喜欢放几瓣蒜，还有姜片
- 第4步.
案板这么长算小的，一斤多
- 第5步.
快刀切寸段
- 第6步.
放少量油先煎一下
- 第7步.
两面煎变色，定个
- 第8步.
蒜姜片放下去
- 第9步.
一罐青岛啤酒🍺放下去，料酒也可以，别的啤酒行不行？不行，青岛的鲅鱼，青岛的菜就得青啤才出味😝
- 第10步.
糖、陈醋、盐、生抽、老抽一起都加入，盖锅盖中小火焖炖至熟，汤汁收到一半
- 第11步.
放入蒜苔，不用盖锅盖，收汁
- 第12步.
蒜苔与鲅鱼很搭，鲜
- 第13步.
可以“哈”起来了😄 普及一下青岛话：“喝”叫“哈”。
小贴士
咸鱼淡肉，可以稍咸一点，鱼的块挺大，别收汤太干
