粗粮｜三色藜麦吐司

粗粮｜三色藜麦吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   波兰种材料混合均匀，放冰箱冷藏12-24小时；三色藜麦30克浸泡半小时，淘洗干净后加50克水蒸熟；

   
2. 第2步.

   蛋液预留20克后，除黄油、牛奶外的所有材料混合，注意酵母不要与糖、盐直接接触；

   
3. 第3步.

   加入小碗中的波兰种面糊；

   
4. 第4步.

   加入牛奶，厨师机1档搅拌，材料全部混合成团，无明显干粉后转3档搅拌5分钟；

   
5. 第5步.

   暂停搅拌加入黄油（关机使用更安全），厨师机3档继续搅拌；

   
6. 第6步.

   至出现破洞边缘很光滑的薄膜（大概10分钟左右）；

   
7. 第7步.

   面团稍微整形揉圆，覆上保鲜膜放入烤箱，小盆烧一锅开水放入烤箱内，借助热气帮助面团发酵；

   
8. 第8步.

   面团发酵至1.5-2倍大（天气暖和半个小时，天气冷的话就不好说了，2小时不能少）；

   
9. 第9步.

   面团称重1千克，均分为6个小面团，手掌根部小力揉面帮助排气；

   
10. 第10步.

    两手将面团反复往下拉，至面团表面光滑，整形揉圆依次摆放，覆上保鲜膜松弛10分钟；

    
11. 第11步.

    取第一个面团，手掌抹少许油拍扁，借助擀面杖擀面团（松弛后很容易擀开）；

    
12. 第12步.

    自上而下将面团轻轻卷起；

    
13. 第13步.

    继续码好覆上保鲜膜松弛10分钟；

    
14. 第14步.

    重复步骤10，擀开的面团比之前细长一些；

    
15. 第15步.

    轻轻卷好所有面团；

    
16. 第16步.

    3个卷为一组放入吐司盒二发，和步骤6一样借助开水发酵，吐司盒不用盖保鲜膜，保持面团湿度；

    
17. 第17步.

    面团发至9分满后取出表面刷上蛋液，同时预热烤箱；

    
18. 第18步.

    烤箱上层175度，下层185度，吐司放烤箱下层烤45分钟，表面开始上色后马上盖锡纸（几分钟时间，上色很快注意观察）；

    
19. 第19步.

    烤了五分钟之后的样子，吐司长高了；

    
20. 第20步.

    烤制结束后戴上手套取出吐司盒震两下后，立马倒扣吐司盒，取出吐司放晾架上晾凉；

    
21. 第21步.

    完全冷却后再切片哦。