私房店主私藏的完美戚风配方
私房店主私藏的完美戚风配方的做法说明
曾经做过三年多的私房蛋糕，这个配方是超级偶然得到的，没想到真的超级超级好吃，非常嫩，弹性也是十足！
从此以后这个就是我们店里的御用配方啦！
感兴趣的童鞋可以试试！
这是一个七寸中空模具的配方，大家可以灵活改动成6寸，8寸，10寸的！
私房店主私藏的完美戚风配方的做法与步骤
- 第1步.
冷藏过的鸡蛋，蛋白蛋黄分离开！蛋白放冷冻室冷冻起来，备用！
- 第2步.
蛋黄分离
- 第3步.
蛋黄里面加入牛奶，20g糖，油！
- 第4步.
搅拌均匀，充分乳化！
- 第5步.
低粉过筛，晒到蛋黄里面！
- 第6步.
搅拌均匀直到没有颗粒！
- 第7步.
细砂糖一次性倒入冷冻过的蛋白里面！
- 第8步.
打蛋器开到最大档高速打发到鱼眼泡！
- 第9步.
转中速打发到大弯勾状态！
- 第10步.
最后转低速打发，调整气泡，直到提起打蛋头，蛋白呈倒三角▽状态就可以了！
- 第11步.
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀！
- 第12步.
然后倒入2/3的蛋白盆里面！也用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀！
- 第13步.
切拌均匀的状态
- 第14步.
倒入模具，抓住中间的烟囱，在桌面上震几下，震出大气泡！
- 第15步.
放入提前预热好了的烤箱里面。我用的是170度40分钟！
- 第16步.
这是即将出炉的样儿
- 第17步.
出炉以后，从20几厘米处在台面上摔一下，震出热气！
- 第18步.
迅速倒扣到不锈钢杯子底部，放置一晚上，第二天脱模！
小贴士
1.蛋白打发到位，基本不会失败！
2.根据自己烤箱的脾气调整烘烤时间！
3.出炉倒扣，冷透了才能脱模！
4.有问题欢迎留言！
