抹茶红豆卷

抹茶红豆卷的食材和调料

第1步.
先处理红豆，这样处理好的红豆可以适用于任何甜品。红豆直接加水煮开。关火洗净红豆。
第2步.
重新加水煮红豆，水高出红豆一个指节。一般煮45分钟到一个小时。
第3步.
这样处理的红豆不会爆开，颗粒饱满。用玻璃锅烧的好处，水收干的时候红豆也煮好了。关火拌入砂糖。（一定要马上拌入，配方上写50克实际还可以更多）夏天我也会用这个方式煮绿豆，放上一勺糯米饭，冲入冰水，是上海八十年代夏天的流行吃法。
第4步.
接下来就是戚风蛋糕的做法，只是拌匀的蛋糕糊，将三分之二倒入烤盘，三分之一拌入抹茶溶液（抹茶粉需加入20克开水调匀），蛋糕表面摸上加入抹茶的蛋糕糊。震出气泡。烤箱160度40分钟。烤好的蛋糕坯需马上倒扣在油纸上，这样放凉后的蛋糕坯更方便涂奶油。
第5步.
鲜奶油打发可以加少量糖，也可以不加因为红豆很甜。
第6步.
打发鲜奶油，蛋糕坯上先摸一半的奶油，撒上红豆再摸剩下的，卷起放冰箱冷藏定型。
第7步.
建议冷藏2个小时以上再切