云南版爆腌酸菜
云南版爆腌酸菜的做法说明
外婆教我的～
封面图片是上次腌的，还剩那么点，刚从泡菜坛里捞出来的。
整个腌制过程不能沾到一点油❗❗❗
腌制的菜板菜刀盆和手都要用洗洁剂洗手
爆腌酸菜顾名思义意思就是3-7天就可以吃
喜欢时间久点的朋友也可以放久一点吃
我这是用泡菜坛腌的，定期看外面盖子哪里的水。没水了要添加。（捞酸菜时手不能沾到油，要用洗洁精漂洗，捞完要按平，不洗手不按平，酸菜会起霉花，就吃不了）没有泡菜坛的朋友用塑料袋或者保鲜盒也可以腌出美味的酸菜～
我这是用自己家地里的青菜腌的
接下来看详细步棸
云南版爆腌酸菜的做法与步骤
- 第1步.
地里的青菜昨天拔了晒，晒的有点干就可以。喜欢晒干的朋友，也可以晒～
- 第2步.
新鲜的青菜也可以腌
- 第3步.
把头给扭了，把叶子分开，为了方便好洗，捆成一小捆
- 第4步.
这是我洗过6次后的样子 （洗菜盆要用洗洁精漂洗才能洗青菜）
- 第5步.
切它（我用大盆把菜板放里面切）
- 第6步.
切完放盐拌匀（喜欢酸的朋友可以少放盐，但是不能不放哦）
- 第7步.
拌匀后的样子（捏出水来👇）
- 第8步.
水捏出来后捏干放另外一个干净的盆里
- 第9步.
成这个样子啦ʘᴗʘ
- 第10步.
红糖（喜欢吃酸的就少放，喜欢不酸的就多放）哦，忘了说盐也是这样，盐多的话就发酵以后就不酸，盐少发酵后就酸
- 第11步.
随意切，不要太大，它自己会融化
- 第12步.
加入白酒（白酒为了酸菜颜色更黄）
- 第13步.
加入辣椒面搅拌
- 第14步.
搅拌后～
- 第15步.
洗好泡菜坛装坛
- 第16步.
装好后用手按实，用力按平，
- 第17步.
盖上盖子放水～等待3-7天就阔以啦～
小贴士
整个过程一点油都不能有❗❗
全要洗干净❗❗❗
不然就全都全功尽弃❗❗
