菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉的做法与步骤

1. 第1步.

   将里脊肉切小片，放入姜片，葱段，适量清水，再加入盐（一小勺约10克），糖（约15克），鸡精（一小勺），胡椒粉适量，料酒适量，润肉粉（适量约25-30克）；之后用手抓拌腌制备用；

   
2. 第2步.

   菠萝切片或者切丁后用盐水浸泡备用；

   
3. 3.

   将脆炸粉和吉士粉按2：1比例过筛于干净盆中翻拌均匀～然后将腌制好的肉片放入盆中拍粉之后备用；

4. 4.

   将锅中放入足量的食用油加热至5层热（约150度）后将拍好粉的肉片一片一片放入锅中炸3-5秒并依次捞出（注：此步骤为肉片定型）；待所有肉片都炸过一遍之后将油加热至7层热（约210度）再将炸好（定好型）的肉片同时入锅炸约3-5秒至肉片两面金黄捞出备用；

5. 第5步.

   将热锅中重新放入适量食用油，待油热后依次放入番茄沙司和白糖搅拌；待搅拌均匀后放入适量白醋和老抽继续搅拌；待搅拌均匀后将切好的菠萝片（或者菠萝丁）放入锅中翻炒数次，再将炸好的肉片放入锅中继续翻炒数次后淋油出锅即可；