柔软香酥菠萝包(波兰种)
柔软香酥菠萝包(波兰种)的做法说明
小小一个菠萝包，却有不同层次的口感。外皮满满奶香的酥脆，面包的柔软绵密，中间夹层的豆沙馅香甜顺滑。
比较费功夫，但是，出炉后，在奶香四溢的厨房里，那一口酥软，真的一切都值得了。
柔软香酥菠萝包(波兰种)的食材和调料
| 波兰种材料 | |
| 高粉 | 150克 |
| 温水 | 150克 |
| 酵母粉 | 三克 |
| 面团材料 | |
| 高粉 | 600克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 糖 | 100克 |
| 盐 | 4克 |
| 蛋 | 两粒 |
| 酵母 | 8克 |
| 凉水 | 80克 |
| 冰牛奶 | 140克 |
| 黄油 | 50克 |
| 猪油 | 20克 |
| 外层酥皮材料 | |
| 低粉 | 180克 |
| 卡仕达粉 | 15克 |
| 糖 | 110克 |
| 黄油 | 60克 |
| 猪油 | 40克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 蛋黄 | 两个(或50克) |
| 盐 | 3克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 表层刷的蛋黄液 | 一个蛋黄打散 |
柔软香酥菠萝包(波兰种)的做法与步骤
- 第1步.
先准备波兰种。 温水加酵母混匀
- 第2步.
加入面粉
- 第3步.
筷子拌匀
- 第4步.
盖保鲜膜，静置三四个小时。冬天所以可以放室温，夏天要放冰箱
- 第5步.
到表面很多小泡泡小洞洞
- 第6步.
撕开是这样的组织，波兰种就是好了。
- 第7步.
波兰种倒入和面机
- 第8步.
加入牛奶
- 第9步.
然后面团的材料(除了猪油黄油外)全部放入和面机，和面半小时
- 第10步.
同时准备酥皮，室温软化的黄油加猪油放碗里
- 第11步.
加入所有粉类
- 第12步.
手或者勺子拌匀即可，不要过多搓揉
- 第13步.
保鲜膜包密封好，待用
- 第14步.
半小时后，加入黄油猪油，继续和面半小时
- 第15步.
可以拉出手套膜即可
- 第16步.
发酵半小时
- 第17步.
厨房秤盖一层保鲜膜，面团取出，切出每一份约60克的大小
- 第18步.
取一份60克的面团，稍微扯成圆形，四周稍薄，包入半勺豆沙馅，收尾。收口朝下，垫上烘焙防粘纸，发酵半小时到一小时
- 第19步.
发酵好
- 第20步.
取一半的酥皮，放保鲜袋，捏成长方形长条，分成八等分
- 第21步.
取一块横着放保鲜膜上
- 第22步.
盖上保鲜膜，手掌下部按扁酥皮
- 第23步.
然后擀面棍隔着保鲜膜稍微擀薄一点
- 第24步.
揭开保鲜膜，一只手接住一面，另一手扯下保鲜膜，把酥皮过度到左手上
- 第25步.
轻轻盖上发酵好的面包就好了 烤箱预热180度
- 第26步.
取出一个蛋黄打散
- 第27步.
刷上酥皮
- 第28步.
全部弄好，入预热好的烤箱。 上层最好盖上锡纸，或者加一层烤盘，以免上色过度
- 第29步.
烤约18分钟。或根据自己烤箱调节温度时间
