后酵母法吐司

后酵母法吐司的做法与步骤

1. 1.

   冷藏一夜之后取出面团 揉一阵 放入用冷开水化好的静置过的酵母 揉至扩展

2. 第2步.

   软化好的10克黄油裹入面团 揉搓 摔打至出薄膜 （摔打方式易出膜）

   
3. 3.

   第一次发酵 室温 盖保鲜膜 看气温 时间不定 差不多长大一倍 中间戳洞不回弹不塌陷即可

4. 4.

   称重 分割成三份 压出气泡揉成团 盖保鲜膜松弛20-25分钟 看天气温度

5. 5.

   压出气泡 可拍打 力度中等 擀成长条状 不要太扁太用力 两边往中间折叠卷起 盖保鲜膜松弛10-15分钟 看天气温度

6. 6.

   取出面团压扁 从中间往上下擀成长条 利用刮板整成长方形 不要太扁 注意力度中等 不要把气泡都压没了 这次两边不用折 卷起1.5～2.5个圈 不能太紧太多圈 排入吐司模具

7. 7.

   盖保鲜膜 二次发酵 36-38度 湿度75左右 （烤箱发酵功能 下面烤盘放碗水）慢发酵90分钟 按压缓慢回弹即可（夏天烤箱不开启 放温水关门即可 湿度）

8. 8.

   取出刷蛋液或者牛奶 或者不刷任何东西 烤箱预热180度

9. 9.

   烤箱中下层180-200度 35-40分钟 视自家烤箱而定 前10分钟长高 上色后盖锡纸 出炉立刻脱模 晾凉切片密封