8寸巧克力戚风

8寸巧克力戚风的食材和调料

1.
1、将20g可可粉（我用法芙娜）放入干净盆里。 2、将50g食用植物油中小火加热约20秒（表面有涟漪）关火倒入盛有可可粉的盆中搅拌均匀。 3、加入85g纯牛奶搅拌均匀静置放凉。 4、等待期间可以准备好磨具，铺好蛋糕脱磨硅油纸（这个纸一般大一些，我会剪掉一圈） 5、盆的底部和手的温度相当时筛入80g低筋面粉（我一般用王后软白低筋粉）搅拌均匀。注意温度不可过热！ 6、分蛋：把蛋黄和蛋白分开，蛋黄放入可可粉面糊盆中搅拌均匀，蛋白放干净无水盆中留用！ 7、打蛋白：打30秒后第一次加糖（三分之一），继续打30秒后第二次加糖（三分之一），继续打30秒后第三次加糖（三分之一），打到可以立住筷子为止，大概需要3-4分钟！ 8、烤箱预热：蛋白打好后预热烤箱！ 9、混合蛋白和蛋黄糊：蛋白打好了后，用刮刀分三次放入蛋黄盆里，注意不要搅拌要像炒菜一样快速翻炒，翻炒均匀后倒入磨具！切记：打好的蛋白放入蛋黄糊中不可以搅拌，是翻拌！ 10、去气泡：端起磨具从高处落下反复3-5次，然后静置1分钟。 11、放入烤箱，120度60分钟，160度10分钟！ 12、出烤箱后倒扣放置，冷却后脱模！