象形点心（七）大寿桃🍑船点-糯米团子
象形点心（七）大寿桃🍑船点-糯米团子的做法说明
收藏“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了，这几天做了好几次，把过程记录在此，请大家交流、批评。
————————
寿桃 一款造型10个
用时：2小时
备红绿二面团40分钟
捏塑15分钟
馅15分钟
蒸6分钟
花钱：
勺子¥1
糯米粉¥2
木薯粉¥1
麦青汁¥3
红曲粉¥1
胡萝卜白萝卜肉末¥5
————————
我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小， 模样要美，味道甜咸皆可口。
象形点心（七）大寿桃🍑船点-糯米团子的食材和调料
| 馅 | |
| 白萝卜 | 100克 |
| 🥕胡萝卜 | 100克 |
| 小葱末 | 少许 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 五香粉 | 约1克 |
| 盐 | 约2克 |
| 糖 | 约1克 |
| 黑胡椒 | 约2克 |
| 皮 | |
| (1)白粉团1 | |
| 糯米粉 | 30克 |
| 水 | 15克 |
| 煮糯米团的开水 | 500克 |
| (2)白粉团2 | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 木薯粉 | 20克 |
| 水 | 40-50克左右（40克后逐渐加） |
| 外用玉米油 | 少许 |
| （3）青粉团 | （这量比用量多，便于揉面） |
| 糯米粉 | 20克 |
| 木薯粉 | 5克 |
| 麦青汁 | 8-10克（8克后逐渐加） |
| 熟厚涂抹团子用的玉米油 | 少许 |
| (4)外用寿桃红色水 | |
| 红曲粉 | 少许 |
| 饮用水 | 少许 |
| 工具 | |
| 勺子 | 寿桃叶子纹路 |
| 刷子 | 出炉刷油 |
| 牙刷 | 喷红曲水 |
| 筷子 | 喷红曲水 |
象形点心（七）大寿桃🍑船点-糯米团子的做法与步骤
- 第1步.
做馅： 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却，再入生肉末、调味料、葱搅拌待用。
- 第2步.
搓粉团： （1）粉团1： 粉➕水揉成团，分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟，捞出待用。 （2）粉团2: 所有粉、水揉成团，充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀，等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团： 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。
- 第3步.
粉团有粘性。
- 第4步.
粉团静置30分钟。
- 第5步.
剂子：白团分25克*约10个剂子，青团分5克*约10个剂子。
- 第6步.
包团子：取白团开窝准备包馅
- 第7步.
包团子： 加入馅，拇指填压，虎口收成尖头。见下图。
- 第8步.
同上
- 第9步.
造型：青剂子搓成小条，两头捏尖，贴在团子底部，用勺压出茎叶。
- 第10步.
造型：用勺子在团子中缝位置压出凹线。见下图。
- 第11步.
桃子🍑
- 第12步.
制熟：开水上锅蒸5-6分钟，中途开锅一次。 蒸过头很难看哦，见下图。
- 第13步.
上色：红曲粉➕水调成红曲水。一手拿牙刷沾一点点水， 一手拿筷子在团子上当，刷子在筷子上刷，使红曲水均匀喷在团头以上。 （拍这锅的团子有点塌，多蒸了1分钟，正好做反面教材哈）
- 第14步.
完成啦，美美哒。
- 第15步.
还做了红豆沙的。
- 第16步.
拍完吃二个，吼吼。
