古早粤菜 蒸乳鸽
古早粤菜 蒸乳鸽的做法说明
得一刻本《美味求真》，珠三角地区的《随园食单》。按照其方，做了第一个菜。
古早粤菜 蒸乳鸽的做法与步骤
- 第1步.
菜谱原文：肥鸽㓥净。原只用绍酒二两，白油一小杯，砵载隔水蒸煁便合。底用栗子同蒸亦可。小菜用些香信正菜红枣为好。
- 第2步.
全部材料
- 第3步.
家里有冰冻了两年凤眼果（又称频婆果），类似栗子，胜过粟子。
- 第4步.
用细盐涂抹鸽子全身，放入砵内，倒入黄酒和生抽。
- 第5步.
放入锅里隔水蒸
- 第6步.
40分钟后，倒入所有配菜。
- 第7步.
不盖内盖，再蒸半小时。上碟。
小贴士
栗子在时间过再才放入，是考虑汁水已有鸽子精华，此时放入的栗子和配菜味道才丰富。
