凤梨酥
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
菠萝买好后找人削皮去刺眼，洗净沥干水份，切成小块放入破壁机；
- 第2步.
破壁机2档打5秒左右关闭，菠萝用滤网或者纱布榨汁，所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝；
- 第3步.
准备好炒凤梨馅要用的糖，菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
- 第4步.
炒到水份有点干的时候加入麦芽糖；
- 第5步.
再次炒干的时候加入黄油，继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源。凤梨馅用碗装起来放凉备用（凤梨馅成品500克左右）；
- 第6步.
准备好做酥皮的材料和份量，黄油放入盆子里切小块软化，打发到蓬松后加入细砂糖，继续打到顺滑状态；
- 第7步.
分2次加入蛋黄打发，彻底融合后加入第二个蛋黄继续打
- 第8步.
加入低筋面粉和奶粉，用刮刀混合均匀面团，也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时；
- 第9步.
凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆，酥皮按照30克一个分成12个揉圆；
- 第10步.
取一个酥皮按扁放上凤梨馅，用左手虎口位置包圆馅料收圆面团，所有的面团依次包好，
- 第11步.
凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中，用手压平边角，我用布丁瓶压了一圈痕迹。同时预热烤箱上火130度，下火160度。
- 第12步.
凤梨馅放入烤箱底层上火130度，下火160度烤25分钟（其他烤箱根据使用情况灵活调整）；
- 第13步.
烤熟后取出烤盘放凉脱模，超香
小贴士
1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份，没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放；
2.没有破壁机可以用料理机打果汁，不要打得太碎；
3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏；
4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间。
