时令春笋之腌笃鲜
时令春笋之腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
大排龙骨约600克洗净。
- 第2步.
大排龙骨洗净放入凉水中烧开，撇去浮沫，加入葱姜、黄酒，小火慢炖。排骨品质较好的话，可以不用焯水。
- 第3步.
炖排骨的时间较长，这时就可以开始处理春笋了，将春笋剥壳，切块后放入有盐的开水里煮5分钟，去除笋的涩味。
- 第4步.
咸肉事先用温水泡一个小时，然后切成大块，在排骨炖了大约一小时后，和焯过水的春笋一起放入汤内再煮约20分钟。
- 第5步.
最后加入千张结，再煮几分钟。
- 第6步.
撒上香葱、盐，就可以上桌啦！菜如其名，实在太鲜啦！
小贴士
咸肉的咸度不等，汤里放盐要注意用量。选用什么部位的猪骨头都可以，看大家的喜好了。
