日式基础高汤
日式基础高汤的做法说明
这款高汤是很多日式料理的必备，这里我分享一款比较简单的，日式高汤需要昆布也就是海带和木鱼花，昆布不可以用普通海带代替@_@，因为昆布和木鱼花都是经过发酵熟成的产物，你可以把普通海带看做猪肉，而昆布就是火腿。
日式基础高汤的食材和调料
| 水 | 1000克 |
| 木鱼花 | 15g |
| 昆布 | 8g |
日式基础高汤的做法与步骤
- 第1步.
剪一小块昆布，8g，用湿的厨房纸巾擦干净
- 第2步.
用水泡一小时
- 第3步.
木鱼花15g，大约一小碗
- 第4步.
称1000g水，包括之前泡昆布的水
- 第5步.
烧开，然后关火，等待2到3分钟
- 第6步.
放入昆布15s，捞出，避免太多昆布的甜味出现在汤头里
- 第7步.
下木鱼花
- 第8步.
小火加热
- 第9步.
不要滚开，只有边上一点点滚，把其中的浮沫捞出，持续3分钟关火
- 第10步.
准备一个过滤网
- 第11步.
放三层厨房纸巾，原版是用棉布或者细网，我这里用了一次性的纸巾←_←懒人福利
- 第12步.
过滤即可
小贴士
鳗鱼饭，味增汤，各种牛肉丼等等都需要用日式高汤
