红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法说明
鲫鱼是湖北宜昌的家常鱼，小河、小溪沟的野生小鲫鱼最香！
红烧鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼市买条1斤左右的鲫鱼，让老板去鳞破腹处理，回家清洗干净，沥水。
- 第2步.
淋上料酒去腥，撒上食盐入味，腌制半小时。
- 第3步.
大火烧干锅，倒油(比普通菜多一些)，放入鲫鱼两面煎黄。 放鱼时注意安全，防止溅油烫伤～～
- 第4步.
鱼煎好，拨到锅一边，放入准备好的姜、蒜、豆瓣酱炒香。
- 第5步.
加酱油、花椒粉让鱼上色。
- 第6步.
放适量开水，醋、蚝油，小火焖汁。 宜昌有句谚语:千炖豆腐，万炖鱼！就是说鱼越炖越香～～
- 第7步.
撒上葱花，起锅装盘。 颜色美美哒，味道鲜鲜哒～～
小贴士
普通锅煎鱼不粘、不破皮窍门:干锅烧冒烟，放油烧老，再放鱼🐟
