椰蓉酥粒排包
椰蓉酥粒排包的食材和调料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 温水 | 100克 |
| 酵母 | 2克 |
| 2/ 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 奶粉 | 28克 |
| 糖 | 35克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 25克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 3/ 椰蓉馅 | |
| 椰蓉 | 120克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 黄油 | 18克 |
| 全蛋液 | 76克 |
| 酥粒 | |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 全蛋液 | 适量 |
椰蓉酥粒排包的做法与步骤
- 第1步.
【1】温水（34°以下）中加入酵母，用筷子搅拌至酵母完全融化，加入高筋面粉。搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵
- 第2步.
【2】波兰种发酵要看状态，不看时间，发酵到表面鼓起泡泡。
- 第3步.
用刮刀挑起，里面布满大小不一的丝窝，状态就刚好可以用了。
- 第4步.
【1】厨师机和面桶绑冰袋，给面团降温，夏天用冰牛奶揉面，防止面团温度过高提前发酵，影响成品组织。
- 第5步.
【2】波兰种和主面团所有材料除盐和黄油以外，全部加入厨师机和面桶，按照先液体再固体的顺序依次加入。将面团揉至光滑，加入盐，继续揉至抻出筋膜。
- 第6步.
【3】加入黄油揉至面团完全吸收，揉到能抻出薄而透明又有韧性，不易破的膜即可。
- 第7步.
【4】将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28°发酵一小时左右，大约发酵至两倍大。
- 第8步.
面团一发的过程中，我们来做椰蓉馅。将黄油，糖粉，椰蓉，奶粉放一起，加入全蛋液，带上一次性硅胶手套用手抓匀，如图
- 第9步.
抓匀后平均分成12份，每份大概25克。
- 第10步.
4/ 发酵整形 【1】判断一发面团是否到位，用手指沾干粉在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，不塌陷就发酵完成了。将面团均分12份，分别滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
- 第11步.
【2】醒发好的面团擀成椭圆形，放上椰蓉馅，从左边卷起，收口捏紧，搓成长条，依次摆入烤盘。
- 第12步.
【3】俩盘摆好后，放入发酵箱38°，湿度70%，发酵至两倍大。
- 第13步.
二发过程中来制作酥粒。将黄油，糖粉，低粉放在一起，搓成颗粒状。如图
- 第14步.
排包表面刷一层蛋液，撒上酥粒。
- 第15步.
烘烤 烤箱160度预热5分钟，烘烤25分钟。（为加快升温速度，开启上加热管预热）
- 第16步.
出炉
- 第17步.
轻盈丝丝
