排骨焖笋干
排骨焖笋干的做法与步骤
- 第1步.
干笋清洗干净，矿泉水浸泡1小时、排骨清洗干净待用
- 第2步.
排骨焯水（锅中倒入清水、水开后加一勺料酒、两片生姜，再下入排骨飞下水，热水滚两分钟煮出污水血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分）
- 第3步.
焯好水的排骨，温水冲洗干净，沥水待用
- 第4步.
泡发好的干笋
- 第5步.
准备炒料（草果、香叶、丁香、桂皮、姜片、葱段、蒜苗、干豆豉、干辣椒）
- 第6步.
热锅凉油、油温5层热转小火，放入香叶、桂皮、丁香、草果、干辣椒，煸香，香味煸炒出来后加入姜片葱段转中火
- 第7步.
倒入沥干水分的排骨翻炒两下
- 第8步.
再加入豆豉
- 第9步.
加一勺料酒、一勺生抽，中火均匀翻炒
- 第10步.
加一勺老抽上色，翻炒均匀、
- 第11步.
加笋干（泡发笋干的水留着备用）继续中火翻炒、使笋干与排骨上色均匀
- 第12步.
翻炒均匀后，倒入泡发笋干的水
- 第13步.
大火烧开后盖上盖子，转中小火慢炖30分钟
- 第14步.
30分钟后揭盖、大火收汁（收汁不要收的太干）
- 第15步.
临出锅前加些葱段盖上盖，关火焖1分钟（我是全程没有加盐噢😯因为生抽和老抽有足够的盐分，可以不加，如果口味偏重的可以适当加少许，这个要自己调节）
- 第16步.
装盘✌️
小贴士
以上图片我是分两次合集，很多配料可以依照自己口味添加。香菇、蒜苗等
