全麦蜂蜜吐司
全麦蜂蜜吐司的做法说明
这是一款清甜的全麦吐司，口感好又健康，挺适合日常做早餐主食。
配方是两只450克吐司的量，如果想更清淡些，可以把黄油换成玉米油，同其它材料一起揉就可以，不需要后油法。
全麦蜂蜜吐司的做法与步骤
- 第1步.
混合波兰种材料，室温（不超过26度）发至有大泡产生，放冰箱冷藏发酵一夜（4-5度）。现在室温约20-22度，我基本发一个小时，然后放入冰箱。 图片是已经发好的全麦波兰种，波兰种发酵到表面布满密集的泡泡，全麦波兰种的发泡状态没有全白面粉的看起来那么明显，基本按照我说的发酵的时间，都是可以用的。
- 第2步.
拨开波兰种，里面呈蜂窝状，有很好闻的发酵酒香气。
- 第3步.
1、混合主面团里除黄油以外的所有材料，搅拌至有厚膜，破洞有些许锯齿状，加入黄油。 2、低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。 ***全麦面团里有比较多的麸皮，会降低面团的弹性，不要过于追求薄膜，要注意膜的韧性。
- 第4步.
面团搅拌好，面温26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度，湿度75。家庭自制，保证表面不干即可。
- 第5步.
整理好面团，进行第一次发酵。
- 第6步.
发酵约1.5倍大小时，进行折叠翻面（此步可省略），继续发酵到约2-2.5倍大小。
- 第7步.
不用排气，直接分割成6份，滚圆，松弛25-30分钟。
- 第8步.
将松弛好的面团擀开，轻拍掉四周的小气泡。
- 第9步.
翻面，从上向下轻轻卷起。
- 第10步.
继续松弛约20分钟。
- 第11步.
将再次松弛好的面团擀开。
- 第12步.
翻面，从上至下自然卷起，注意，不要卷的过紧或过松。
- 第13步.
入吐司盒，进行二次发酵。
- 第14步.
二发温度35-36度，温度85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。二发到吐司盒8-9分满，轻按表面，面团有弹性，会慢慢回弹。
- 第15步.
烤箱预热：上管150度，下管210度 烘焙：上管80度，下管210度，表面稍稍上色后，关上管，一共38分钟 ***具体烘焙温度，请根据自家的烤箱来处理*** （烘烤时没拍照片，用之前的全麦吐司图片一张）
- 第16步.
吐司出炉后，在台面上使劲磕一下，震出热气，然后倒出，晾凉后，密封装起来保存。 图片是之前一次做的，刚出炉时拍的，我一般喜欢吐司【站着】晾。
小贴士
*因为使用的蜂蜜和面粉不同，在制作时，请先预留出主面团中的全部水的量，在揉面时慢慢加入
*加了全麦粉的面团，在揉面时，要时刻观察着，不要揉过头
*要根据室温来决定揉面用的材料的温度，注意面温，面温过高或过低，都会影响面团的发酵和最后的成品
***这个面团加入了比较多的蜂蜜和鸡蛋，烘烤时很容易上色，入炉后及时观察上色情况，然后加盖锡纸或调低上管温度。我个人喜欢直接关掉上管温度。
