红烧肉
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净，整条锅里煮，冷水下肉，加入葱段，生姜，料酒，水开后再煮5分钟左右。
- 第2步.
煮好的肉关火过凉水，切段。
- 第3步.
切好的红烧肉下锅煎一小会，目的是定型。注意不要煎老，图片上有点煎过头，最好稍微定下型就好。
- 第4步.
锅里留少许油，放入冰糖碎，翻炒之后加入适量水，上色的冰糖水就做好了，盛好备用。
- 第5步.
少许油加入生姜，大蒜，辣椒，葱段，翻炒爆香。
- 第6步.
爆香后加入少许料酒和老抽，加入冰糖水，在放入五花肉。
- 第7步.
汤汁淹没五花肉，我这里是放入高压锅炖，这样时间快，上汽后中小火炖15-20分钟，开锅加入少许盐调味，收汁就可出锅。
小贴士
1. 煎五花肉只为定型，切记不要煎老，不然瘦肉要硬。
2.老抽不要放多，因为冰糖水已经可以上色了，老抽放多会黑。
3.汤汁五花肉放进高压锅炖时，汤汁要没过五花肉，如果汤汁少就加一些水进去，防止烧干。
