北海道吐司（烫面）
北海道吐司（烫面）的做法说明
此配方可做两个550-600g的吐司。模具：吐司盒用480-550的吐司盒。
油管搬运来的，大家可以看看
北海道吐司（烫面）的食材和调料
| 步骤一烫面 | —————- |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 水 | 200克 |
| 步骤二主面团 | —————— |
| 高筋面粉 | 580克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 12克 |
| 酵母 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋奶液 | 260g牛奶➕50g蛋液 |
| 黄油 | 50克 |
| 步骤一的烫面 |
北海道吐司（烫面）的做法与步骤
- 第1步.
制作烫面：高筋面粉40g➕200g水，放入锅中
- 第2步.
倒入水
- 第3步.
开小火搅拌搅拌
- 第4步.
煮熟了，注意不要烧糊了
- 第5步.
在冰箱冷藏6小时备用
- 第6步.
580g高筋粉，60g糖，12g盐，10g活性干酵母，10g奶粉。混合在一起
- 第7步.
260g牛奶，50g鸡蛋搅拌均匀，也倒进去
- 第8步.
准备好的烫面也放进去，厨师机慢速搅拌6-10分钟
- 第9步.
加入50g黄油，慢速搅拌到面团吸收掉黄油，中速搅拌
- 第10步.
搅拌的面团差不多了就高速搅拌到出膜
- 第11步.
搅拌好的面团取出来室温发酵
- 第12步.
发酵到两倍大，手指戳一下，不坍塌不回缩，就是发酵好了
- 第13步.
发酵好的面团特写
- 第14步.
风割成6等份
- 第15步.
每块都揉搓按压整形成小球
- 第16步.
盖上保鲜膜静置10分钟松弛
- 第17步.
之后取出一个面团球，按压折叠，像叠被子一样的折叠几次后，卷成一个卷。大家看图吧
- 第18步.
卷起
- 第19步.
卷这样
- 第20步.
放入吐司盒，并排放三个
- 第21步.
保鲜膜盖好，或者吐司盒带盖子，室温或者发酵箱发酵到9分满，冬天发酵要找温暖的地方
- 第22步.
鸡蛋牛奶液刷在表皮
- 第23步.
180度，25分钟（时间根据自己的烤箱自行调整）
- 第24步.
烤好的面包
- 第25步.
面包内部结构拉丝绵软
