金鱼饺
金鱼饺的做法与步骤
- 第1步.
面粉加水搓揉成团，醒发10分钟。水不能多，面团要硬一点。
- 第2步.
搓成长条。
- 第3步.
掐头，摘剂子7个，每个12克。
- 第4步.
拿一个剂子，压扁，用双杖擀成圆皮，直径10cm左右。
- 第5步.
中间放入8克馅心，将皮子对折，捏紧中间的1/3。
- 第6步.
前面的1/3处，里面边缘蘸一点水，用筷子夹住中间，贴到上面去。
- 第7步.
捏住后面1/3处，向下压，用手指按扁两边，再用擀面杖稍稍用力擀平。
- 第8步.
中间1/3处推出花边。
- 第9步.
用刮板在尾部切出纹路，中间切一刀，再在两边分别切一刀。
- 第10步.
尾巴末梢捏起来。
- 第11步.
左手大拇指和食指分别捏住尾部左右两边，右手手掌按压尾巴根部。
- 第12步.
嘴巴下端用筷子按压一下，眼镜左右两边捏一下。
- 第13步.
大火蒸8分钟。
