酱爆鱿鱼须
酱爆鱿鱼须的做法与步骤
- 第1步.
鱿鱼须加盐和蛋清，用手抓5分钟，可以去掉粘液，使鱿鱼须更脆口感更好。
- 第2步.
抓后会发现鱿鱼须变硬了，过水冲洗干净。
- 第3步.
洗净的鱿鱼须焯水，水开后放鱿鱼须，焯1--2分钟就行
- 第4步.
焯水后立即放进凉水中，过一下凉，这样会使鱿鱼须更脆。
- 第5步.
将鱿鱼须和配菜用油冲一下，油温不要太高，3成热就行倒进去立马出锅。配菜是可以随便搭配，可以换成蒜薹红椒或者韭菜都行。
- 第6步.
锅烧热冒烟了加油加大料，中小火炸香，标准是炸黑了为准，这样就能把大料里的香味挥发出来。
- 第7步.
加姜末蒜末小火炸香，如果把握不好火候，可以将锅离开火。烹入料酒，顺着锅边倒料酒。
- 第8步.
加面酱加生抽加酱油加白糖，炒香，可以随时把锅离开火源来控制火候。
- 第9步.
烧一会儿酱汁，汁变浓了就行
- 第10步.
倒入食材快速翻炒
- 第11步.
出锅前淋上点花椒油即可，酱香脆爽的酱爆鱿鱼出锅喽
