欧式莓果滴落蛋糕

欧式莓果滴落蛋糕的做法说明

欧美系的蛋糕自然是高黄油高糖高热量，不过难得吃吃倒还是觉得不错，其实虽然黄油和糖用的多但不是那么的腻。
新鲜莓果可选用当季的，【黑莓/蓝莓/树莓/草莓】都可以，仅选一种就可以了

尺寸为6寸

欧式莓果滴落蛋糕的食材和调料

莓果黄油蛋糕体	6寸2个
黄油	164克
细砂糖	180克
蛋黄	114克
酸奶	187克
香草膏	7克
低筋面粉	200克
泡打粉	7克
新鲜莓果	100克
莓果果冻
新鲜莓果	150克
细砂糖	20克
吉利丁片	4克
莓果奶油霜
发酵黄油	276克
糖粉	100克
奶油奶酪	400克
新鲜莓果	70克
白巧甘纳许淋面
白巧克力	60克
淡奶油	42克

欧式莓果滴落蛋糕的做法与步骤

1.
【黄油蛋糕体】
2.
软化黄油+细砂糖打至蓬松发白，约10min
3.
蛋黄恢复常温，分多次加入黄油中搅拌均匀，每次加入需彻底搅拌均匀后再加入下一次
4.
酸奶恢复常温，少量多次加入，依旧是彻底拌匀后加入下一次
5.
加入香草膏拌匀
6.
一次性加入提前混合过筛的面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀
7.
加入新鲜莓果（颗粒大的如草莓可以略切块）简单拌匀，入模具，150度50-60分钟（看各烤箱的温度调节）可插入竹签抽出看是否有粘连，如果抽出的竹签是干燥的没有粘连说明已烤制完成
8.
【莓果果冻】
9.
吉利丁片用冰水泡软
10.
将新鲜莓果捣碎，倒入厚底平底锅中，加入细砂糖，煮至略沸腾（可根据莓果甜度略调整糖）
11.
加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，倒入14cm慕斯圈中冷冻
12.
【莓果奶油霜】
13.
将软化的发酵黄油与糖粉打发至均匀细腻，蓬松发白，大约7-10分钟
14.
加入软化的奶油奶酪，拌匀
15.
将新鲜莓果捣碎并过滤籽（或直接使用果茸）加入奶油霜中，拌匀，16-18度为最佳使用状态
16.
【白巧甘纳许】
17.
淡奶油煮沸，倒入巧克力中搅拌均匀，倒入裱花袋，使用状态为流动但是不会直接流到底部的状态
18.
【组装说明】
19.
将烤制完成的蛋糕脱模，分为略厚的3-4片
20.
第一片蛋糕涂抹莓果奶油霜，把莓果果冻放在奶油霜上，再覆盖一片蛋糕，涂一层黑莓奶油霜，盖上最后一片蛋糕。（4层可将果冻放置中层）
21.
将奶油霜涂抹在蛋糕四周及表面并用抹刀抹平
22.
边缘挤“滴落白甘纳许”，稍凝固后，装饰莓果和鲜花