番茄牛尾
番茄牛尾的做法与步骤
- 第1步.
牛尾解冻
- 第2步.
牛尾解冻后用冷水浸泡2小时左右，中途换几次水，直到肉有些发白，水不再浑浊变得清澈，冲洗干净。
- 第3步.
准备好其他材料
- 第4步.
肉蔻拍成两半，葱切段，姜切片
- 第5步.
牛尾倒入锅里，接上能没过肉的冷水，开中大火烧开
- 第6步.
会有很多浮沫，快速的撇干净，再继续煮10分钟左右
- 第7步.
把牛尾捞出稍微控会儿水，焯牛尾的汤不要倒掉，等会儿炖的时候要用。
- 第8步.
取一煎锅烧热倒入10g左右的食用油，放入牛尾煎到两面焦黄，煎的时候把刚才焯牛尾的汤再次烧开
- 第9步.
煎好的牛尾倒入高压锅，煎锅里还会有少许的油，把香料全部加入小火炒香，倒高压锅里
- 第10步.
倒入热牛肉汤
- 第11步.
盖上盖子上汽后转小火炖30分钟
- 第12步.
高压锅在炖牛尾时把番茄炒一炒
- 第13步.
刚才用的煎锅不用洗，也不用再加油，倒入番茄罐头和去皮切块的新鲜番茄小火炒成糊状，加盐和生抽炒匀
- 第14步.
高压锅的牛尾炖到30分钟后关火等散去热气打开锅盖
- 第15步.
先把牛尾用筷子夹到另一只炖锅里
- 第16步.
放上滤勺倒入汤，把料渣去掉
- 第17步.
加入炒好的番茄糊
- 第18步.
开大火煮开
- 第19步.
转中火再炖30分钟左右
- 第20步.
最后开大火收汁
- 第21步.
要用铲子搅动，以免糊底
小贴士
*实际上高压锅30分钟牛尾已经熟了，再炖30分钟主要是为了入味，也更软烂，因为牛尾煎过久炖也不会散，最后阶段要多尝几次汤的咸淡来看看要不要再加盐，汤会略微比平时吃的菜咸一点，最后肉的咸淡才会差不多，收汁的程度也看自己喜欢，汁收得稠味道就浓。
