法棍
法棍的做法说明
最简单的食材制作出的最完美的食物，对法棍有执着的爱。。
法棍的食材和调料
| T65 | 100% |
| 盐 | 2% |
| 酵母 | 0.6% |
| 鲁邦种或者老面 | 30% |
| 水 | 70% |
法棍的做法与步骤
- 第1步.
材料混合，打到完全扩展，打面完成以后的温度一定要控制好，24度以下，面温是法棍的灵魂🤔🤔
- 第2步.
基础发酵30分钟，翻面，继续发酵30分钟。
- 第3步.
接下来分割，预整形，我一般220克一个面团，不能切的太零碎哈，会影响连贯性，也会影响气孔和香味。分割好的面团，松弛30分钟。
- 第4步.
拍掉多余的大气泡，整形根据自己烤箱长度来，我一般是25-30cm，放入发酵布，继续发酵30-40分钟。
- 第5步.
筛粉，割口，入烤箱，加热水制造蒸汽，烤箱提前预热哈。最高温预热四十分钟以上，210度，20分钟左右。
- 第6步.
出炉。。。
- 第7步.
各种吃法。。。最爱三明治。。
- 第8步.
简单粗暴的吃法。。。
- 第9步.
我是真爱。。。
