家常红烧鱼

家常红烧鱼的做法说明

用什么鱼烧都可以，我经常用鲫鱼，也用武昌鱼，鲈鱼，喜欢什么鱼就烧什么鱼

第1步.
鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划
第2步.
加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右
第3步.
姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把
第4步.
葱花备用
第5步.
锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄
第6步.
捞出来备用
第7步.
留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
第8步.
一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）
第9步.
炒出红油，炒香
第10步.
来几滴老抽，别太多
第11步.
加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味
第12步.
盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。
第13步.
盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样，鲫鱼一般不大，鱼身薄，其他鱼自己按照大小把握时间！
第14步.
锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
第15步.
最后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可