汤种

小贴士

特殊水种，面粉吸水性65%
一般粉水比例1:0.5-0.65
加热吸水性强
汤种贴面放保鲜膜，再放保鲜膜冰箱冷藏
冷藏要3-4个小时，颜色发灰后不能使用
汤种能变相增加面粉含水量、老化时间延长、储存时间长、口感好。面团加入汤种后经过高温后面粉不起筋，使面包弹性更好更蓬松，面包弹性足。