古早味蛋糕

古早味蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   菠菜叶焯水后用凉水冲洗，捏干水分

   
2. 第2步.

   50克菠菜叶加入70克牛奶，用料理机打成泥，越细越好

   
3. 第3步.

   制作用的固底模具

   
4. 第4步.

   按照模具尺寸裁四条高度10厘米的硬纸壳，再按照尺寸裁两条油纸，模具四周围上纸壳，把油纸铺在模具里，这样是为模具加高，加了纸壳蛋糕侧面不会上色，也有利于蛋糕爬升

   
5. 第5步.

   分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆需无水无油，蛋白里混进一点蛋黄也要捞出来，不然蛋白打不发

   
6. 第6步.

   加热玉米油，期间不断晃动锅子使油的温度更均匀，油有纹路即可，不可过热，油温过热会把面粉烫成疙瘩

   
7. 第7步.

   提前把面粉过筛，加热好的油倒入面粉烫面，用手动打蛋器拌匀

   
8. 第8步.

   菠菜泥和蛋黄一起加入面糊里！！！一起加、一起加，用手动打蛋器划Z字型拌匀，拌好的面糊很顺滑

   
9. 第9步.

   蛋白加入食盐，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，分三次加入砂糖，打发到有弯钩的湿性偏干状态，蛋白尖在打蛋头上会晃动，但不会掉（打发蛋白时预热烤箱，把旋钮调到上下火150度预热烤箱）

   
10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀

    
11. 第11步.

    面糊倒入模具，刮平表面，震几下去除气泡

    
12. 第12步.

    蛋糕模具放入水浴烤盘，加入稍烫手的水（夏季用常温水）水量依水浴烤盘高度添加，入预热好的烤箱，小烤箱放最下层，大烤箱放中下层，上下火150度70分钟左右(个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

    
13. 第13步.

    烘烤中

    
14. 第14步.

    时间到出炉

    
15. 第15步.

    出炉后震几下模具

    
16. 第16步.

    撕开侧面油纸散热，不烫手时把底下油纸撕掉

    
17. 第17步.

    保存时要避光，以免褪色

    
18. 第18步.

    看这蛋糕表皮有皱纹，切口也不整齐，这就是表皮没有烤到位，需要增加上火温度