海鲈鱼
海鲈鱼的食材和调料
| 鲈鱼 | 1条 |
海鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
海鲈鱼一条 缓化解冻完全
- 第2步.
低温油炸土豆 关火炸制皮脆
- 第3步.
黄油，烧化，大蒜片，百里香，胡椒
- 第4步.
百里香叶子加进土豆拌均匀
- 第5步.
摆盘
- 第6步.
摆盘
- 第7步.
摆盘
- 第8步.
50度复温，先看袋子有没有涨袋，闻味道，
- 第9步.
滑进盘子里
- 第10步.
淋上黄油清
- 第11步.
用火枪先喷上色
- 第12步.
再放百里香
- 第13步.
盐和黑胡椒，撒均匀
- 第14步.
柠檬皮擦均匀
- 第15步.
放蒜子
- 第16步.
百里香
- 第17步.
打码机的墨盒要装紧，才会喷出字体
- 第18步.
打码
- 第19步.
装进袋子前要卷边，让鱼平整的躺在里面，倒入初榨橄榄油，或者果榨油
- 第20步.
抽真空45秒，直至到压力表显示0.1为准 封边2秒 中火 低温50度1个小时，放冷冻 复温冷冻好的鱼，需要提前2天拿到冷藏冰箱缓化解冻 50度复温，进去30分钟水池，复温
- 第21步.
160度炸制皮微微焦黄，倒出，放冷，装入保鲜袋备用
- 第22步.
黄油炸蒜子，百里香，黑胡椒。
小贴士
低温50度
一个小时
复温30小时
最多复温两次，复温一次打个骨环
