青团
青团的做法说明
做青团其实不复杂。不过今时今日谁会花这个时间。处理艾草是比较麻烦。这个方糯米粉和粘米粉的比例是7:3，但有人觉得粘米粉的比例太高，应该只是9:1。我觉得7:3还不错、9:1可能会太粘。我后来做了一个5:1的。水的份量也往往没准的，如果觉得很干很硬就多加点水。只要不是捏不成球就可以了。
青团的做法与步骤
- 第1步.
我用新鲜的艾草嫩叶处理后加水打成浆。怎样做可以看 https://www.xiachufang.com/recipe/103733184/
- 第2步.
把糯米粉、沾米粉、油、水、盐放在大碗里。糖可以放可以不放。口味自己决定。
- 第3步.
我把艾草嫩叶浆的水过滤后把已经搅碎的嫩叶放进粉里揉均匀。
- 第4步.
生平第一次做的青团粉团。只放了170克的水。粉非常很干，但仍然可以成型。
- 第5步.
粉团的软硬度是比较难把握的。多做几次就有经验。我这个已经是三天里做的第三次，比第一次的软很多。只要就是水的份量。
- 第6步.
我做咸青团的馅：马蹄、菜脯、虾米。这个馅不能捏成小球，包裹青团粉团是比较困难。
- 第7步.
家里有眉豆。就用眉豆煮了眉豆泥。
- 第8步.
把眉豆泥捏成小球比较容易用青团粉团包裹
- 第9步.
我把青团粉团分成30克起一个。
- 第10步.
包好就隔水蒸。咸的我放了一粒菜脯在上面识别。
- 第11步.
蒸熟了颜色很深。
- 第12步.
这个份量的粉做了三次。第一次做了六个咸的。粉很厚很扎实。
- 第13步.
这个份量的粉做了三次。第二次加了一点水。青团就比较柔软。做了三个大的。
- 第14步.
这个份量的粉做了三次。这次因为多加了水，粉不能成团，所以再加了适量的糯米粉，不是7:3比例了。30克的粉团一个，做了14个。豆沙馅的重48克，咸的馅重38克。
- 第15步.
这用了125克糯米粉25克粘米粉。水加上艾草嫩叶140克，油20克，做了十个。粉团没有加馅前是30克左右一个。加了馅42-45克一个。
