香酥糯米鸭-温鸭子复刻
香酥糯米鸭-温鸭子复刻的做法说明
温鸭子是成都的老店了，最喜欢它家的香酥糯米鸭了，软糯的鸭子肥嫩的皮被夹在外焦内软的糯米中，特别满足。
店里的糯米里有加整颗的花椒，但我家家属最讨厌吃到花椒了我就用花椒粉代替了。
中间的鸭子除了卤味还应该有一种淡淡的烟熏味，在国外实在熏不了，就在卤料中多加一点草果来复刻了～
香酥糯米鸭-温鸭子复刻的食材和调料
| 鸭 | 1只 |
| 卤料 | |
| 甘草 | 4片 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 干花椒 | 一把 |
| 月桂 | 4片 |
| 草果 | 3个 |
| 八角 | 10个 |
| 蒜 | 一头 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 一头 |
| 老抽 | 适量 |
| 酱油 | 多一些 |
| 蚝油 | 少量 |
| 料酒 | 适量 |
| 糯米饭 | |
| 糯米 | 一杯半 |
| 食盐 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 装饰 | |
| 葱丝 | |
| 香菜末 | |
| 椒盐 | 花椒粉+盐+糖 |
香酥糯米鸭-温鸭子复刻的做法与步骤
- 第1步.
整鸭冷水下锅焯水，之后再重启一锅把卤料和鸭子都放入，水开后小火慢炖一个半小时
- 2.
这个期间把糯米用饭锅加盐和花椒煮熟，晾凉
- 3.
卤好的鸭子把肉连皮拆下，去骨整平。在烘培纸上先铺上一半的糯米饭，再把鸭子连皮放上，再铺上另一半的糯米饭，微微压实。放入烤箱400F每面烤20分钟
- 第4步.
晾至不太烫手切块，撒上椒盐，葱花，香菜，装盘
- 第5步.
近照一张
小贴士
店里肯定是用炸的，家里做不太想油大就用的烤箱；如果用炸的话在糯米饭和鸭子间刷一层淀粉水增加一下粘度，不然炸的时候分离
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