黑糖吐司，一吃就着魔
黑糖吐司，一吃就着魔的做法说明
你们知道吗
这个吐司有多好吃吗
出炉后，非常烫手的状态，就已经忍不住用手去掰来吃了，结果一吃就3/4个下肚了……😂
黑糖的香味弥漫整个空间
松软的拉丝吃到嘴里绵软细腻……
黑糖吐司，一吃就着魔的食材和调料
| #中种 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 水 | 200克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 6克 |
| 黑糖 | 80克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 80克（夏天用冰水） |
| 黄油 | 50克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 黑朗姆酒 | 25克 |
| 装饰 | |
| 黑糖 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量克 |
黑糖吐司，一吃就着魔的做法与步骤
- 第1步.
提前一晚，将100克葡萄干和黑朗姆酒混合，保鲜膜包好放置过夜备用、
- 第2步.
提前将中种材料混合，先用筷子搅拌成絮状，再倒置台面揉至无干粉即可。也可以用机器直接搅拌均匀；
- 第3步.
如图无干粉状态即可。室温发酵至2倍或2.5倍大，也可以低温冷藏发酵12小时以上，我是提前一天晚上8点进冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出来的，刚刚好、
- 第4步.
取出无塌陷，掰开后，组织成蜂窝状，这样中种就发酵完成了，备用。
- 第5步.
厨师机缸中加入除黄油、葡萄干以外的所有材料，一档揉匀后高速搅拌
- 第6步.
待面团揉至扩展阶段，即洞口成齿轮状，不圆滑，这个时候可以开始加入黄油
- 第7步.
加入软化黄油，继续高速搅拌
- 第8步.
待面团揉至完全阶段，即光滑有弹性，能出这种透明手套膜，就可以了，（面包绵软好吃的关键😄）
- 第9步.
此时加入事先泡好的葡萄干，低速混匀即可
- 第10步.
测面团温度26度～（由于机器高速搅拌会升温，所以夏天一定要用冰块敷在缸的四周，面团温度升高会导致中途发酵影响成品）
- 第11步.
保鲜膜包好，放入烤箱发酵，一发28度，30分钟；
- 第12步.
取出
- 第13步.
称重分割（这里我要说一下，分割都是看个人喜欢，每个面团分割的大小也是随个人习惯哈，反正能放入450克的吐司盒就可以了）
- 第14步.
分割滚圆后醒发20分钟。 轻拍，排气，擀开，中间撒入黑糖，卷起； 这个步骤整形的样子大家看自己习惯程度就好；
- 第15步.
也可以试试这种方式，跟包包子一样，还挺方便快捷的，参考了下厨房王美丽的方子
- 第16步.
依次放好
- 第17步.
进烤箱二发，32度，湿度的话，没有发酵箱的我只能靠下面放一盘热水来实现啦，也很OK呢，时间大概90分钟，9分满即可。
- 第18步.
发至9分满
- 第19步.
看自己喜好，刷上鸡蛋液，撒入黑糖，放上杏仁片
- 第20步.
180度35分钟
- 第21步.
出炉震一下，放烤架晾凉到手温密封，常温保存。
- 第22步.
贼贼贼好吃啊……一出炉就干掉快一个了，不信你们试试～
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
✔干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔黑糖我用的是广西的，也可以用其他代替，但是口感肯定会不一样～用什么材料大家自己拿捏。
✔手揉的同学请尽量缩短揉面时间，使用机器揉面的，请严格控制面团出缸温度。
✔此配方可制作2个450克吐司盒量。
