不回缩迷你纸杯蛋糕
不回缩迷你纸杯蛋糕的做法说明
Cupcake用来做小朋友下午茶，所以在模具方面选择了迷你同时又具颜值的纸杯，兼顾小朋友的粉红心和迷你胃～口味方面选择了原味、巧克力、蔓越莓三种口味搭配，照顾小朋友多变的天性～
不回缩迷你纸杯蛋糕的做法与步骤
- 1.
所有原料准备齐全，鸡蛋蛋白蛋清分离，做好准备～
- 第2步.
将牛奶、玉米油加入蛋黄，手动搅拌器打至没有油花的状态，筛入淀粉和低筋粉
- 第3步.
Z字型搅拌均匀
- 第4步.
蛋清倒入厨师机，准备打发
- 第5步.
高速打发蛋白，期间分三次加入白砂糖（打成泡沫装时加三分之一，有明显纹路时加三分之一，再次有明显纹路时加三分之一）
- 第6步.
蛋白最好打成湿性发泡状态，打蛋器拉起来有一个弯弯角，我这次打发的有点过了，偏干性了
- 第7步.
打发过程中顺便做好准备，纸杯摆好，裱花袋套杯子上。烤箱135度预热。
- 第8步.
将打发的蛋清取三分之一加入蛋黄桨拌匀，一样采用Z字型手法
- 第9步.
将剩下的蛋清加入，拌匀，注意一定要Z字，像炒菜一样～画圈会使打发的蛋白消泡
- 第10步.
用裱花袋将蛋糕液加入纸杯，七分满即可～顺便加入蔓越莓干，巧克力等～
- 第11步.
用牙签将蔓越莓等拌匀～振几下振出大气泡后放入烤箱
- 第12步.
135度35分钟出炉～
小贴士
1.蛋白打的太干～有一点开裂了。
2.出炉后振几下，防止顶端凹陷。由于是圆顶的，所以没有倒置，如果后期裱花，可以在加入蛋糕液时，加五分满，出炉后倒置晾凉。
3.为防止开裂，尽可能选择低温延长时间～把握不准的，可以用牙签插入蛋糕，如果拔出来是干的，证明蛋糕内部已经烤好了。
4.方子是上圆径5，下圆径3.8，高3的卷边纸杯12只的量
