五杯鸭(鸭子去腥方式)
五杯鸭(鸭子去腥方式)的做法说明
老妈教我做的，教完之后她自己就给忘了(╮(︶﹏︶)╭心好累)，主要是想共享一下鸭子去腥的通用方式。
五杯鸭(鸭子去腥方式)的做法与步骤
- 第1步.
鸭肉切好洗净，沥干水备用。
- 第2步.
中火热锅，鸭肉直接下锅，不要放任何调料。
- 第3步.
翻煮鸭肉，把水份煮出来。
- 第4步.
把水倒掉或煮干，继续翻炒，把鸭油煮出来。
- 第5步.
把鸭油倒掉，将鸭肉炒到外表焦黄。到这步就是鸭子去腥的通用方式，在后续的烹煮中按平时调料用量就可以了，不用刻意加大料酒和姜葱的量。
- 第6步.
加入适量油，生抽、料酒、米醋各半碗，1勺糖，老抽和姜看个人习惯可加一点，不加也行。
- 第7步.
适当加点开水，让酱汁稍没过鸭肉，大火煮开后转中火焖20分钟，其间每隔5分钟翻炒一下。
- 第8步.
大火收汁。
- 第9步.
上桌。
小贴士
1、焖煮的鸭子用水鸭较好，肉质不容易老。
2、鸭子切块要切大一点，缩水至少1/3。
3、糖可放可不放，我家有个糖尿病人一般都是不放的，
4、酱油、料酒可少放，米醋一定要放足，我放的是5度的白米醋，市面上普遍的3.5度米醋要加大用量。
