番茄牛腩（视频）
番茄牛腩（视频）的做法说明
红彤彤的番茄牛腩汤，翻沙的番茄，酸酸的浓郁的味道，香味浓郁，特别诱人… 番茄里的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用，对牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。女性经常番茄牛腩这种含铁丰富的食物更容易令面色红润、精神焕发哦～
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番茄牛腩（视频）的做法与步骤
- 第1步.
今天用的是澳洲短期谷饲牛腩块，用自来水隔着真空袋泡着解冻，牛腩有筋，缩水大，4*4cm大小非常适合煲汤，软烂后一口一块很合适。
- 第2步.
解冻好后洗净牛腩块，沥干水份，番茄洗净。
- 第3步.
切好几片姜
- 第4步.
4个番茄，一半切成1*1cm的丁，一半切成大块。
- 第5步.
牛腩冷水下锅，宽水，下姜片，料酒，煮
- 第6步.
水开后煮一分钟，撇去血沫
- 第7步.
沥起牛腩，用流动的水冲洗干净血沫，沥干
- 第8步.
铸铁锅加一点油，加入冰糖，炒出糖色
- 第9步.
加入牛腩块炒干水气
- 第10步.
加入八角桂皮香叶
- 第11步.
加入没过牛腩的水，大火煮开后，小火煨1个半小时
- 第12步.
另起一锅，冷锅下油，放入蒜片炒出香味
- 第13步.
加入番茄丁
- 第14步.
小火慢慢炒到软烂出沙
- 第15步.
小火8分钟后大概炒到这个样子
- 第16步.
把炒好后的番茄沙直接倒进煮开的牛腩锅里，继续小火慢炖
- 第17步.
慢炖1个半小时后，锅里的肉都软烂后，加入番茄大块再熬30分钟，这样吃起来有口感。
- 第18步.
起锅前加入盐调味，慢炖2小时后的番茄牛腩，肉质软烂、番茄味浓郁。
- 第19步.
从铸铁锅里倒进砂锅里，撒上葱花，上桌开动。
- 第20步.
喝汤，吃肉！重庆人必须打个红油蘸碟，把牛肉放进去裹一下。吃剩下的汤可以用来煮面条。
小贴士
1.番茄丁在锅里小火一定要炒出沙，一定一定！
