北海道吐司--100%中种

北海道吐司--100%中种的做法与步骤

1. 1.

   牛奶加热到37-40°，加入酵母，混匀后，加入种面团的其他材料混合揉成团，厨师机低速拌匀。

2. 2.

   放入保鲜袋，冰箱发酵16-20小时，体积大约2-3倍增大

3. 3.

   发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，厨师机揉至光滑状态，大约2档10-20分钟，面团太清了，加入约30_50克高粉，加入黄油继续揉，直到面团可以扯出透明薄膜

4. 4.

   揉好的面团厨师机醒发30分钟

5. 5.

   揉好的面团直接分割成六等分，滚圆后盖保鲜膜松弛20分

6. 6.

   松弛好的面团擀成椭圆形，

7. 7.

   两侧向内折叠

8. 8.

   稍微按压后擀长（宽度与土司盒一致~），

9. 9.

   自下而上卷起

10. 10.

    三个一组放入吐司盒

11. 11.

    烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度40度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置40分，发酵到吐司盒八分满为止

12. 12.

    取出吐司盒和热水，烤箱180度预热 吐司盒放最下层（山形吐司我喜欢放底层，中下层也可以的），上管180度，下管170度烘烤约27分。由于不盖盖子，十分钟之内注意观察，约12分表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉。

13. 13.

    出炉立刻脱模，放冷却架冷却。