爸爸的“蛋花羹”
爸爸的“蛋花羹”的做法说明
这是爸爸的拿手菜之一，周末回家必点。这个蛋花羹要加双引号的原因是我不知道这种蛋花在普通话叫什么，在我家乡话里它也叫蛋花，饭店中有一个菜叫银鱼泡蛋，里面的蛋花应该是差不多的做法。在下厨房里搜了好些关键词，没有类似的菜谱，所以决定开设一个菜谱记录并瞎编了这个名字…这种的蛋花的形态是结块带点絮状的，很嫩又软绵。如果有知道这种蛋花另外叫什么的朋友麻烦留言告知一下😅。
爸爸的“蛋花羹”的做法与步骤
- 第1步.
四个蛋、生姜切细碎、盐一起放入一个碗中，打散调匀。（爸爸说这里的盐量不能放少，不然蛋花形不成，他一般是先放够，后面只要油里再放点盐就可以了）
- 第2步.
再倒入清水，蛋比水量大概是1:4（水量越多汤就越多）
- 第3步.
热锅，放入6瓷勺油（爸爸用的茶油）。油热后放一小勺盐，应该是防粘锅。
- 第4步.
倒入蛋液（锅不要烧的太热，不然动静会比较大），锅边的蛋液会开始凝结，用铲子轻轻推动以防粘边。
- 第5步.
蛋液慢慢凝固成块，用铲子轻轻推动锅底防粘锅，不要搅碎。
- 第6步.
加入青椒碎。
- 第7步.
加入米酒2瓷勺，稍拌一下。
- 第8步.
加入味极鲜适量，稍拌一下。
- 第9步.
加入蒜叶，稍拌一下。（或者加葱花）
- 第10步.
差不多就可以出锅啦！
- 第11步.
喜欢吃大块的！
小贴士
1、蛋在锅里不要太去搅拌，稍微推下防粘就可以，因为结成块比碎碎的更有口感。 2、爸爸做这道菜从下油到出锅花了5分钟左右。 3、爸爸油量用的比较多，他用了8瓷勺，但我自己做的时候两蛋用了3瓷勺觉得也够了。
