梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法与步骤

1. 第1步.

   梅干菜提前一晚泡发（8小时），清洗4到5遍，洗掉沙子和杂质，捞出拧干水分。

   
2. 第2步.

   锅中倒入冷水，放入姜片、香叶、八角、料酒、葱段，放入五花肉，大火煮沸转中火煮30分钟。

   
3. 第3步.

   捞出煮好的肉块，表面均匀涂抹老抽，用牙签在肉皮上扎孔，肉皮朝下，放置10分钟。再翻过来晾干（可用风扇吹一下加速肉块变干）。

   
4. 第4步.

   锅中倒油与肉齐平，烧制6成热，放入晾干的肉块，盖上锅盖，炸3分钟捞出。

   
5. 第5步.

   炸好的肉块切厚片，瘦肉部分不切断。

   
6. 第6步.

   切好的肉块中放入老抽、生抽、啤酒、糖、白胡椒粉腌制15分钟后，滤出剩余的料汁。

   
7. 第7步.

   锅中放油、姜丝，放入梅干菜，倒入腌肉的料汁，翻炒均匀。

   
8. 第8步.

   肉皮朝下放入碗中，放入炒好的梅干菜，用勺子轻轻压实，水开后入锅，中大火蒸90分钟。

   
9. 第9步.

   蒸好后取出，倒出汤汁，取一个盘子扣在碗上，翻转扣出。