青椒回锅
青椒回锅的做法与步骤
- 第1步.
工艺流程：选料-初步熟处理-改刀-正式烹调（炒制）-调味-起锅装盘点缀成菜
- 第2步.
①锅中加入清水，葱，姜，料酒，花椒，肉煮至八成熟②青椒和肉改刀③锅烧入油，制锅，后先入肥肉翻炒之后入瘦肉，肉炒至“灯盏窝”④加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后加入豆豉，白糖（少许）甜面酱翻炒，加入青椒，之后加入鸡精，味精，酱油（少许）翻炒即可
小贴士
注意事项：火烧开，后调节火候，锅面成似开非开状。肉起锅后放入凉水降温。肉用锯刀切法横切改刀至0.2-0.3的薄片，青椒用滚刀法改刀。豆瓣酱剁细
