香草牛奶吐司

香草牛奶吐司的做法说明

青春气息三明治胚可夹可烤

改自严老师的一起玩转面包机

胖友们可先看看小贴士再开撸

香草牛奶吐司的食材和调料

高筋面粉	250克
细砂糖	30克
盐	4克
耐高糖干酵母	3克
黄油	20克
香草荚	一根
牛奶（原方165g）	400克（煮沸损耗）

香草牛奶吐司的做法与步骤

第1步.
纯牛奶用完了我用的巴氏奶，将奶倒入锅中，取一根香草荚，纵向剖开，刮出全部籽连同香草荚一起放入奶中，煮沸后取出香草荚，放凉备用。
第2步.
面粉过筛好放入搅拌缸。
第3步.
加入糖，盐翻拌均匀，没有手法。
第4步.
将酵母撒在匀好的面粉表面。
第5步.
称出190g冷却好的香草牛奶。
第6步.
开低速边搅拌边同时倒入牛奶。
第7步.
搅打至可以扩展状态，取出面团。
第8步.
黄油切薄一点，保鲜膜包好，用掌根按压，暴力软化后放入缸内开低速。
第9步.
取出的面团切块，扔到搅拌缸以便同黄油更快结合。
第10步.
千万不要在没有成团前开高速，要么变得稀巴烂，要么一直空转。
第11步.
打到可以抻出均匀薄膜，破口光滑的完全状态。
第12步.
整理成平均厚度的状态，放入刷好油的盒子里进行发酵，温度28℃，旁边放置一块润毛巾增加湿度。
第13步.
发酵至两倍大，表面光滑干燥，食指沾少许手粉，戳洞一关节深不回缩不塌陷即完成一发。
第14步.
分割滚圆，拍掉大气泡，盖上保鲜袋，28℃松弛20分钟，松弛好的面团擀开是不会回缩的。
第15步.
取一颗面团从中间擀开，翻面整理成梯形，压薄底部，拍掉大气泡，从上端开始卷起。
第16步.
继续28℃松弛20分钟。（一般松弛就15-20分钟，这次面团很干又多加了5分钟）
第17步.
将卷好的面团轻轻拍扁再次从中间擀开，尽可能拍掉大气泡和边缘的气泡，若边缘太薄可用手稍稍往内收。
第18步.
吐舌头了，对，我就一擀卷黑洞。
第19步.
按同一方向排好放入模具，温度32-35℃ 湿度75%左右发酵。
第20步.
平顶发酵至七八分满，手指轻按缓慢回弹部分，即可盖上盖子，烤箱上下火230℃预热40分钟。
第21步.
入炉转200℃底层烘烤，出炉震模，倒扣于网架晾凉至手背温度，方可切片装袋。
第22步.
附1：山形吐司无擀卷二发完成图，中间那坨有渣渣被我把表皮弄破了囧操作方法：一发之后取出面团分割滚圆扔模二发，你会爱上它
第23步.
附2:山形烘烤图，上火170℃下火230℃，中途转了个向，不知道是不是买到了假的金波，用一回死一回，上色弱爆了눈_눈 出炉侧躺晾凉切片装袋。

小贴士

1.牛奶水量90% 我用了190g 胖友们根据自己的面粉吸水量来适当调整。

2.使用平铺发酵是因为我的面团水量<70% 这样会更均匀，如果水量在70%以上请滚圆使用圆盆发酵，且半小时后翻面，以增加支撑。

3.用盖保鲜袋而不是保鲜膜覆盖松弛的目的在于防止沾住面团。

4.我的烤箱底部看不到发热管，所以放的最底层，胖友们可根据自己的烤箱来调节。

5.230℃预热的原因是开炉门温度会瞬间下降，相当于补差，如果需要烘烤更均匀的吐司可以在15分钟定型后转向。

6.和我一样有擀卷黑洞的，可以一发结束后分割滚圆然后直接扔模子里进行二发，省时省力且组织细腻。