巧克力杯子戚风

巧克力杯子戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶，玉米油，细砂糖，快速搅拌，加热直至略沸腾冒泡

   
2. 第2步.

   混合之后，快速筛入10克可可粉和38克低筋粉，迅速搅拌成一个面团

   
3. 第3步.

   后蛋法。减少起筋，蛋黄打散倒入面团中，Z字搅成一个面糊，，提起就流下来，细腻无颗粒，太粘了加牛奶。（巧克力面糊过筛一下更好）这时加热烤箱160度

   
4. 第4步.

   48克糖粉称重过筛。蛋白加柠檬汁，分三次加糖粉， 放点淀粉增加稳定性。最快速打发至干性。棉絮状。

   
5. 第5步.

   打发好的蛋白三分之一加入蛋黄糊，拌匀，看一下蛋白的情况，不细腻的话再打发一下，再全部倒入蛋白中拌匀。

   
6. 6.

   130度烤35分钟。