黑米吐司
黑米吐司的做法说明
此方子可以做两个450克模
黑米吐司的做法与步骤
- 第1步.
备齐所有原料，黄油提前室温软化。除盐和黄油外所有原料按照先液体后粉类的顺序放进厨师机揉至扩展阶段。
- 第2步.
加入盐和黄油继续揉至完全扩阶段。
- 第3步.
黑米面包粉不建议揉出太薄的手膜，太薄就没有张力了。
- 第4步.
揉好的面团温度应控制在26度以内，我这个有一丢丢高了。放在温度28度的环境进行基础发酵。
- 第5步.
用手指在面团上戳个洞，不回缩不塌陷，就表示已经发酵好了。
- 第6步.
将面团排气后分成6等份，松弛15分钟。
- 第7步.
松弛好的面团擀成椭圆形，左右两边取三分之一处向中间折叠。其余的面团也完成后再松弛10分钟。
- 第8步.
擀成长条形，自上而下卷成卷。
- 第9步.
卷好后放入模具，放置在湿度75％温度38度左右的环境中进行二次发酵。
- 第10步.
发酵至模具9分满，烤箱180度预热。
- 第11步.
180度下层烤45分钟，表面上色满意后加盖锡纸，我一般在15分钟左右加盖锡纸。
- 第12步.
烤好后脱模，有余温时密封保存。
