香菇肉酱
香菇肉酱的做法说明
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香菇肉酱的做法与步骤
- 第1步.
处理食材：①可以用臀尖也可以用五花，不要去皮，皮中自带胶质能使酱更浓稠，也可以使酱口感更好，热吃更加软糯，凉吃更加q弹；②香菇选则伞部肉质肥厚的；③洋葱要用白洋葱，辛味淡，偏甜；④所有食材切大丁，因为制作过程中出水会缩小很多，如果切太小会没口感。
- 第2步.
葱和姜切成碎米，豆豉不许要剁碎，酱油不要用老抽，老抽做出来发黑，普通酱油就可以，其余调味料如图。
- 第3步.
锅中倒适量的底油，中火，先下入肉丁煸炒。
- 第4步.
将肉丁炒至略微断生时下入葱姜米和豆豉。
- 第5步.
保持中火将葱姜豆豉和肉丁一起炒香，并需要将豆豉炒散使肉丁上色均匀，此步用倒炝锅法，是因为可以避免先入锅将葱姜炒糊，也可以给肉丁去腥。
- 第6步.
下入白洋葱和肉丁一起炒香，使洋葱的辛味被激发出来，进一步给肉丁去腥。
- 第7步.
下入香菇继续炒匀并将香菇炒出香味，香菇不要一开始就放进去，因为一加热会出水。
- 第8步.
添加适量的露莎士蚝汁，没有的话可以用蚝油，蚝汁和蚝油都很鲜美，但要注意放太多会过咸，再添加适量的酱油上色。
- 第9步.
加入开水或热水，一定不能是凉水，凉水会使肉质紧缩，不易入味，也不易软烂，水量将将没过锅中的食材为宜。在此步调味，添加适量的盐，糖，具体的咸度和甜度要根据个人的口味适量添加，总之不能过咸。然后转大火烧开锅，然后转中小火，慢慢炖制。
- 第10步.
最后收汁阶段转中火，同时要不停的翻动肉酱避免糊锅底。
- 第11步.
关火后撒入熟的白芝麻，可以多撒一些。
- 第12步.
略略翻拌一下即可出锅。
- 第13步.
肉酱可以热吃也可以凉吃，热吃拌饭拌面，喷香入味，凉吃可以夹饼夹馍，q弹有嚼劲。
- 第14步.
用此方法还可以做牛肉酱，同时辅料还可以添加其它任何菌类，春笋冬裙等。
