南瓜馒头
南瓜馒头的做法与步骤
- 第1步.
南瓜品种不同含水量也不同加液体一定要注意。我用的我们这叫台湾南瓜，水含量特少。
- 第2步.
南瓜去皮切半去瓜瓤．上蒸锅蒸30分钟左右．蒸熟凉后备用。 玩美食永远败不完的工具．刚入手了一把藤次郎钴合金钢三德刀。
- 第3步.
除揣面用的150克外所有材料倒入厨师机中。调1⃣️档揉至无干粉状态．在调至4档揉至10分钟。
- 第4步.
将面团从厨师机中拿出进行手揉．揉至光滑细腻的表面。（全程制作不要用防粘手粉）
- 第5步.
整成圆球形放入料理盆中进行一发。
- 第6步.
进行面团发酵可选：1.放在温暖处进行基础发酵。2.烤箱中加热水发酵。3.发酵箱．一发最佳发酵28-29度，湿度为75%。发酵时间在1小时左右。
- 第7步.
将面团发酵之两倍大左右
- 第8步.
手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩发酵完成。
- 第9步.
发酵好的面团进行排气揣面粉．将发酵好的面团倒入厨师机中分三次加入150克面粉．4档揉至10分钟。
- 第10步.
将厨师机中的面团拿出，进行再次手揉．揣入干粉的面团相对来说较硬，这个揉面动作练麒麟臂还是不错的
- 第11步.
将揉至光滑的面团进行分团．分团后的横截面应该是光洁无气孔状态如果还有的话继续揉一揉。我做的南瓜瓜馒头比较大．每个面团100左右。（大小可按自己来定60至100克都可以)。分团后的面团再次进行揉搓至光滑。
- 第12步.
底部内收捏紧整成长圆形
- 第13步.
将所有面团揉好排入蒸笼中
- 第14步.
进行二次发酵：可选。1.放在温暖处进行基础发酵。2.烤箱中加热水发酵。3.发酵箱．二发最佳发酵36-38度，湿度为85%。
- 第15步.
发酵比之前稍大
- 第16步.
大火水烧开蒸上气后一直保持中火蒸20分钟。关火虚蒸5分钟左右再揭开盖子。
- 第17步.
这就是我想要的南瓜馒头
- 第18步.
羊肉汤配馒头．过日子还是这个实在。
- 第19步.
实在
