青团
青团的做法说明
青团又叫艾团，汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。将就家里材料，新鲜蔬菜汁和面，自制的黄金沙奶黄馅和鸡肉松做内馅，外皮软糯，内里香甜，清明节快到了，来应个景😃。金沙奶黄馅做法请参考我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103740117/
青团的做法与步骤
- 第1步.
开水倒进澄粉里，趁热搅拌均匀成透明的面糊。
- 第2步.
澄粉面糊里加入糯米粉、白糖，倒进60度左右热水，加进猪油或黄油揉搓成光滑偏硬的面团后按扁，平铺在瓷盘里，水开上锅中火蒸18分钟熟透即可。
- 第3步.
蒸面团时间来准备准备蔬菜泥，锅里放水加少许盐，菠菜洗净待水开后下入，烫软煮熟即可捞出。
- 第4步.
焯过水的菠菜用料理机打得尽量细腻，用晒网滤掉水，得到颜色鲜亮浓浓的菠菜泥。
- 第5步.
用勺子挖开糯米团里面没有白色生粉物质即可，待其放置温热放入适量菠菜泥，喜欢颜色深就多放，喜欢浅色就少放。
- 第6步.
台面上铺上硅胶垫或保鲜膜防粘，带上一次性手套揉搓面团至混合均匀，这一步一定要多揉，才能让糯米团组织更均匀，和蔬菜泥混合得更充分，也会增加面皮的嚼劲。
- 第7步.
将糯米团分成45克/个剂子搓圆，盖上保鲜膜备用。
- 第8步.
黄金沙奶黄馅或红豆沙分成25克的剂子搓成圆球，我这里用了两种:红豆沙和黄金沙奶黄馅，奶黄馅里我还又添加了自制的鸡肉松，口味更丰富了哦。
- 第9步.
两种馅心都分好搓成圆球备用。
- 第10步.
取一个面皮用手按扁成圆薄片，放上内馅
- 第11步.
提起面皮边缘用包包子手法收口。
- 第12步.
用面皮四周向上推或包包子手法捏拢收口完毕。
- 第13步.
收口处抹少量食用油后放进托盘里最后拢圆，青团就做好啦。
- 第14步.
顶部撒芝麻是为了便于区分:黑芝麻(红豆沙馅)、白芝麻(奶黄馅)。
- 第15步.
可以来吃了，她们说放凉了至第二天更好吃。
- 第16步.
添加了菠菜泥用厨师机搅打到光滑拉丝状态。
- 第17步.
取45克面剂子揉圆摁个窝，放进红豆沙馅料。
- 第18步.
收口严实。顶部粘上黑芝麻打个口味记号，刷上玉米油（葵花油）。保湿！
- 第19步.
顶部盖上保鲜膜翻过来，底部也刷上油密封保湿。
- 第20步.
包裹住保鲜膜，封严实。
- 第21步.
自制奶黄馅
- 第22步.
自制凤梨馅
- 第23步.
放进盒子里。
