自贡冷吃兔
自贡冷吃兔的做法说明
四川自贡的传统特色美食——冷吃兔。到自贡做客，招待客人必备的一道菜，在自贡几乎家家都会做，人人都爱吃（自贡的兔肉供应非常充足，几乎每个菜市场都能买到活兔，据说全国的兔肉有一半都是被自贡人吃掉的）。
自贡冷吃兔的做法与步骤
- 第1步.
准备好各种香料、调料。
- 第2步.
干辣椒切段。
- 第3步.
大葱切段。
- 第4步.
兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜（一般是市场里卖活兔的摊位现杀，宰成兔肉丁。）。兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。
- 第5步.
加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。
- 第6步.
加入大葱段及老姜片，腌制30分钟以上。腌好后，捞出里面的大葱及姜片。
- 第7步.
锅中倒入菜籽油，油量与兔肉相当。油热至冒烟，关火，等油温稍微冷却至烟量减少，倒入兔肉，重新开火，翻炒兔肉。
- 第8步.
翻炒至兔肉变色，加入各种香料、花椒、姜片、蒜片、大葱，大火继续翻炒至看不见明显的水分、只剩油。
- 第9步.
加入干辣椒继续翻炒。
- 第10步.
加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量冰糖，翻炒均匀。
- 第11步.
关火，加入熟白芝麻，拌匀。
- 第12步.
起锅装盘。
